Her ticari mutfak farkl�d�r, bu nedenle bir d�zen tasarlamaya gelince sihirli bir form�l yoktur. Bununla birlikte tam tasar�m �zetini belirlemek i�in do�ru sorular� sormak �nemli hususlar� ba�tan vurgulayacakt�r. Bu ergonomik bir i� ak���n�n yan� s�ra mutfak personelinin �al��maktan keyif alaca�� rahat bir ortam olu�turmak i�in d�zeni belirleyecektir. A�a��da s�rasi ile belirtti�imiz t�m s�ralamalar bu ergonomiyi sa�layacak d�zeni olu�turmaktad�r.
Ticari bir mutfak d�zeni tasarlaman�n anahtar�, fiziksel olarak mevcut olan (in�aat i� de�i�iklikleri yoluyla elde edilen) hem mevcut hem de potansiyel alan� iyi bir �ekilde anlamak ve mal giri�inden haz�rl��a kadar en optimum ak��� yaratmak i�in alanlar� analiz etmektir.
Bir mekan� tasarlarken ana hedefimiz s�ras� ile;
- Mutfaktan servise en k�sa mesafe; S�cakl��� ve kaliteyi korumak ayr�ca k�sa y�r�me mesafeleri nedeni ile ihtiya� duyulan personel say�s�n� azaltmak i�in yiyeceklerin masaya ula�ma h�z� bir �ncelik olmal�d�r. Bu tasar�m �ikayetleri minimuma indirir.
- Servisten bula��khaneye; Bula��k y�kama alan�na m�mk�n oldu�unca k�sa bir mesafe olmas�, personelin y�r�me mesafelerini azaltacak, potansiyel olarak gerekli personel say�s�n� azaltacak ve masalar� h�zl� bir �ekilde �evirmenizi sa�layacakt�r.
- Optimal bir tasar�ma sahip mutfak; �efin �al��ma alanlar�nda iyi bir ergonomik ak�� hayati �nem ta��r. Tek bir alanda ihtiya� duyduklar� her �eye sahip olmak, servis s�ras�nda istasyonlar�ndan ayr�lmak zorunda olmad�klar� anlam�na gelir, bu nedenle zamanlar�n� y�r�yerek de�il yemek yaparak ge�irirler!
